La fermentación es una técnica milenaria, considerada como una de las formas más efectivas de conservar los alimentos, debido a la formación de ácidos orgánicos, alcoholes, bacteriocinas y otros productos finales con propiedades antimicrobianas. La fermentación pone en marcha un proceso que ocurre en presencia de microorganismos beneficiosos, como ciertas levaduras, mohos y bacterias, que descomponiendo los azúcares y almidones en alcoholes y ácidos hacen los alimentos más nutritivos. 

Por esta razón, las matrices fermentadas a las que nos referiremos en este encuentro son potenciales ingredientes clave para el desarrollo de nuevos alimentos con propiedades mejoradas y con diversas aplicaciones en la cocina. Para participar, inscríbete en este formulario.