Comer es mucho más que masticar, deglutir o nutrirse. Implica no solo la nariz y la boca. La vista, el tacto y la audición influyen, de manera no despreciable, en una experiencia gastronómica.

Además de un juego de múltiples sentidos, comer es una experiencia signada por la cultura, la economía o la historia. La libertad con que elegimos los alimentos parece en cierto grado ilusoria cuando se piensa en las condiciones dietarias que marcan, por ejemplo, las tradiciones, las creencias o la historia evolutiva.

Pero comer puede ser, no pocas veces, un privilegio. Entre 702 y 828 millones de personas enfrentaron hambre en 2021, según la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO). 

Aún así, cerca del 17% de la producción total de alimentos en el mundo va a parar a la basura. El Índice de desperdicios de alimentos expone una cifra obscena: en el año 2019, hubo 931 millones de toneladas de alimentos desperdiciados. 

Estos y otros temas relacionados con la alimentación serán el centro del próximo encuentro de "Ciencia a la Mano", proyecto comunitario desarrollado por el Parque Explora y su taller público de experimentación —Exploratorio—. El martes 16 de agosto a las 9 a.m. en el Teatro Explora.

Invitado

Santiago Ríos Benjumea, gastrónomo y cocinero profesional de la Colegiatura Colombiana, especialista en Pedagogía y Didáctica de la Universidad Católica de Oriente (UCO) y estudiante de maestría en Educación de la misma universidad. Participó en la apertura de diferentes restaurantes y negocios de alimentos como Gaira Café de Carlos Vives y Burges Joint del chef americano Guy Fieri.

Santiago es el director de “Comer es un cuento”, podcast de divulgación sobre la alimentación humana vista desde la historia, la ciencia y la cultura.

Además, se desempeña como docente e investigador en la Colegiatura Colombiana, donde lidera la investigación “La canasta básica familiar ¿Una oportunidad para la Alimentación Consciente?”.