Cuando preparas una comida que te gusta mucho, ¿sigues siempre los mismos pasos? ¿Utilizas los mismos ingredientes? ¿Usas las mismas formas de cocción? O ¿te arriesgas a mezclar nuevos sabores, a jugar con los colores?

En sus recorridos por las regiones de Colombia, la cocinera Carmen Angel ha encontrado que los viajes son inspiración para crear nuevos platos y conceptos. Le han permitido conectar y valorar la diversa cultura culinaria de nuestro país, así como conocer los contextos geográficos y climáticos, pero sobre todo biológicos y humanos en los que se produce la cocina. 

Desde las frutas tropicales exóticas y vibrantes, hasta los granos y cereales nativos, cada bocado revela una conexión profunda con la tierra, pero también con las tradiciones. Mientras que en las regiones montañosas priman los guisos, las sopas y los caldos, en zonas costeras en las que el calor y la humedad son constantes, existen otro tipo de platos refrescantes, como los ceviches o las ensaladas de frutas.

Carmen concibe la cocina como un laboratorio, es decir, como una experiencia de creación colectiva y creativa en la que se pueden integrar los saberes y sabores de los territorios. Eso sí, desde una perspectiva responsable, es decir, conociendo a las personas que siembran, haciendo conexiones honestas, promoviendo el comercio justo y trabajando directamente con las personas que producen los alimentos, sin tantas intermediaciones.

Desde Exploratorio y Comfama te invitamos a esta conversación sobre los viajes y los sabores como formas de conocimiento.

Carmen Angel, cocinera. Cofundadora de Carmen Restaurante y una apasionada por la investigación del patrimonio cultural y culinario colombiano. Creadora de la fundación Corazones & Fogones para salvaguardar tradiciones culinarias y empoderar a mujeres cocineras, agricultoras y artesanas.

Lugar: Auditorio Explora