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En esta clase maestra, Sandor Katz, un influyente investigador de fermentos, transforma su pasión por la fermentación en una profunda reflexión sobre la cultura humana.

Katz establece sorprendentes conexiones entre las comunidades microbianas y aspectos fundamentales de nuestra sociedad, como la política, la religión, los movimientos sociales, el arte, la música, la sexualidad y la identidad. La fermentación, según Katz, es una fuerza de cambio lenta pero constante, capaz de transformar no solo los alimentos, sino también nuestras ideas y percepciones del mundo.

A través de su vasto conocimiento de los procesos de fermentación, Katz ilustra cómo este fenómeno natural puede ser una metáfora poderosa del cambio cultural y social.

La conferencia viene acompañada de impactantes imágenes microscópicas de alimentos y bebidas fermentadas, donde la belleza de las estructuras microbianas se elevan al nivel del arte. Estas imágenes, nos dice Katz, nos desafían a trascender límites rígidos y a reconceptualizar nuestra realidad, invitándonos a "fermentar" nuestras propias ideas y pensamientos.

Este conferencia que esta basada en uno de sus últimos libros, no solo celebra la fermentación como un proceso físico, sino como un símbolo de transformación personal y colectiva, dirigido a amantes de la gastronomía, entusiastas de la fermentación y curiosos interesados en las interconexiones entre naturaleza y cultura.

INVITADOS:

Sandor Ellix Katz, es reconocido mundialmente como una de las personalidades más influyentes en el renacimiento de los alimentos fermentados. Considerado como un best seller del New York Times por sus libros ¨Wild Fermentation¨ (una obra que la revista Newsweek describe como la biblia de la fermentación) y ¨The art of Fermentation¨. Sandor ha gestado un exhaustivo compendio, aunque muy ameno, de la sabiduría, los métodos y las técnicas, relacionadas con la fermentación de todo el mundo.

Su legado abre un nuevo paradigma gastronómico y nutricional, donde la diversidad y el deleite son la base del renacimiento de la cultura de fermentación. Desde la publicación de su primer libro en el año 2003, Katz ha impartido centenares de talleres, seminarios, conferencias y clases magistrales en reconocidas universidades, instituciones académicas y eventos gastronómicos, entre las cuales se encuentran Harvard, Basque Culinary Center y MAD Symposium. 

Esteban Yepes Montoya, es cocinero especializado en alimentación restaurativa, alimentos fermentados y cacao. Investigador transdisciplinario formado en Ciencias Gastronómicas y Artes Culinarias en el Basque Culinary Center (España) y certificado como Health Coach por el Institute of Integrative Nutrition (Nueva York). Es fundador y gestor de “El Taller de los Fermentos”, un emprendimiento colombiano pionero en el país en la pedagogía y comercialización de alimentos fermentados. Esteban combina su pasión por la cocina con la exploración de prácticas contemplativas, el arte y el intercambio de saberes, siendo un puente entre las tradiciones ancestrales y la innovación gastronómica.