Haz tu propia cerveza

En cinco encuentros, conocerás la historia de la cerveza, las diferentes fermentaciones que existen, sus características químicas y sensoriales y los diversos tipos de aguas, lúpulos y maltas con los que se hace. Además, aprenderás a fabricar cerveza artesanal a pequeña escala.

Aprenderás sobre esos hongos cerveceros que son las levaduras, tan pequeñas que, enfiladas en una pestaña, cabrían mil de ellas. Fue el microbiólogo y químico Louis Pasteur quien, a mitad del siglo 18, comprobó que son ellas las que inflan el pan y las que, con azúcar, fabrican alcohol.

En un breve recuento histórico desde el antiguo Egipto hasta nuestros días, conocerás, por ejemplo, que beber cerveza fue más saludable que beber agua. En la Antigüedad y el Medioevo, cuando apenas si era tratada, el agua era mortífera. Con cantidades de alcohol no tan altas como para emborrachar de súbito ni tan bajas que no los hicieran inhóspitos para bacterias y parásitos, la cerveza podía calmar la sed sin el riesgo de enfermar.

Aprenderás a catar las cervezas tipo Ale, Lager y Brett, y conocerás sus perfiles de sabor y la guía de estilos BJCP, un compendio que permite las competencias de cervecería en condiciones justas.

¿Cuáles son los tipos de grano de cebada? ¿Qué es el malteado? ¿Quién descubrió el lúpulo? ¿Hay varios tipos de aguas? ¿Cómo puedo hacer cerveza en la cocina de mi casa?

Son solo algunas de las preguntas que resolveremos en este curso.